Елена Чудакова
Представьте: ярко-зеленый, душистый соус с насыщенным ароматом свежего базилика, с легкой ореховой ноткой и терпким послевкусием пармезана. Это песто из кешью – тот самый итальянский штрих, который превратит простую пасту в кулинарный шедевр!
Классический рецепт песто — это гармония четырех ключевых компонентов: пикантного чеснока, нежных кедровых орешков, пряного базилика и зрелого пармезана. Сегодня, в условиях импортозамещения, многие шеф-повара пересматривают традиционные рецепты. Они заменяют дорогие ингредиенты более доступными альтернативами без ущерба для вкуса.
Вот и я предлагаю вашему вниманию – песто без кедровых орехов. Он получается не менее вкусным, а кешью придает ему мягкую кремовую текстуру. А также, вместо итальянского твёрдого сыра Parmigiano Reggiano используем более доступный, например, твердый сыр Grana Ичалки. Это достойная замена традиционному итальянскому варианту.
Выдержанный твердый сыр Грана с жирностью 45% создан по канонам знаменитых итальянских сортов. Как и его средиземноморские собратья, он проходит длительный процесс созревания, который раскрывает его глубокий вкус — от насыщенно-ореховых нот до пикантного солоноватого послевкусия. По текстуре и вкусовому профилю напоминает пармезан, но при этом обладает собственным характером.
О, пожалуйста, не подумайте, что это реклама. Просто я делюсь с вами результатами своих творческих изысканий в кулинарии.
Кстати, соус песто достаточно калориен благодаря орехам и сыру, но при этом невероятно полезен! Орехи дарят ценные жирные кислоты, базилик — витамины, а чеснок — природные антиоксиданты. Это тот случай, когда вкусное оказывается еще и питательным!
Изначально созданный для пасты, этот изумрудный соус давно перешагнул границы традиций. Им смазывают хрустящие bruschetta, заправляют летние салаты, добавляют к пицце и блюдам из мяса, рыбы, овощей для яркого акцента. А какое сочетание с моцареллой на горячей чиабатте! Моя дочка обожает этот соус.
Готовится домашний песто всего за 5 минут, но его насыщенный вкус и сочный цвет запомнятся надолго. И захочется сделать еще и еще.
Хотите попробовать? Тогда вперед – к ароматному базилику и блендеру! 🍃✨
Песто из кешью — ингредиенты
120 мл оливкового масла без запаха или Pure olive oil
50 гр зеленого базилика / берем только свежие и молодые листочки
1 зубчик чеснока
50 гр орехов кешью
80 гр твердого сыр типа пармезан
0,5 чайной ложки соли
Приготовление
Молодые листочки зеленого базилика моем под проточной водой и как следует просушиваем бумажным полотенцем. Кстати 50 грамм листьев можно получить с двух кустиков базилика, которые продаются в горшочке.
Заранее подсушенные орехи кешью перемалываем блендером в порошок. Можно для этого использовать кофемолку. Только предварительно вымыть ее, чтобы не было запаха кофе.)))
Зубчик чеснока очищаем от кожуры, а сыр натираем на мелкой терке. Отправляем все ингредиенты в чашу блендера. Добавляем туда же оливковое масло и плотно закрываем крышкой.
Начинаем смешивать на низкой скорости (около 1 минуты) — это поможет равномерно измельчить крупные кусочки. Перемешиваем до однородности. Затем увеличиваем мощность и взбиваем 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты подружились между собой и превратились в гладкую бархатистую пасту.
Совет: периодически останавливайте блендер и счищайте соус со стенок чаши ложкой, чтобы добиться равномерного измельчения всех компонентов.
Готово! Наш ароматный песто из кешью приобрел идеальную кремовую консистенцию и готов украсить любое блюдо.
В заключение
Как видите, песто из кешью – ароматный, яркий и такой простой, что его сделает даже тот, кто не любит стоять у плиты.
Это настоящая душа средиземноморской кулинарии, передающая солнечный характер Италии! 🌿🇮🇹.
Интересный факт: на родине песто в Генуе, регион Лигурия на севере Италии, его до сих пор часто готовят в мраморных ступках. Итальянцы считают этот метод единственно правильным для раскрытия всех ароматов этого соуса.
