Фиш энд чипс — рыба и картофель фри

Для начала приготовлю рыбу и картофель. Филе трески сполосну холодной водой и как следует обсушу бумажным полотенцем. Режу на порционные куски шириной приблизительно 4 см. Картофель чищу и нарезаю соломкой толщиной 1 см, как для картошки фри.

Теперь приготовлю кляр по второму варианту. В глубокую миску высыпаю 200 грамм рисовой муки и выливаю туда 250 мл очень холодного пива, добавляю щепотку соли и как следует все перемешиваю блендером, используя венчик. Добавляю желток и снова перемешиваю. Масса должна стать однородной, без комочков, по консистенции похожей на жидкую сметану.

Белок яйца со щепоткой соли хорошенько взбиваю до образования плотной пены, которая не должна течь, или, как говорят, до пиков. Взбитый белок добавляю в наше тесто для кляра и аккуратно, потихоньку перемешиваю.

В первом варианте вместо рисовой муки берем пшеничную, а пиво заменяем холодной водой. Желток не используем. А процедура приготовления жидкого теста для кляра аналогична.

Следующий шаг - жарка во фритюре. Если у вас есть  фритюрница, то можно приготовить в ней. Сначала лучше поджарить картофель, а потом уже рыбу.

Если фритюрницы нет, как у меня, то можно жарить и в сковороде. Наливаю растительное масло в сковороду. Я люблю рисовое. Оно нейтральное по вкусу. Температура кипения у него выше, чем у подсолнечного. Жареный картофель и кляр получаются более золотыми, без пригара, который иногда можно получить на обычном растительном, если чуть зазеваешься.

Слой масла должен покрывать дно сковороды приблизительно на 1-2 сантиметра. Ставлю на огонь нагреваться. Готово ли масло к приему продукта, проверяю так: опускаю в масло одну соломку картофеля, масло вокруг нее должно закипеть. Если все так, то начинаю. 

В разогретое масло кладу часть нарезанного ломтиками и как следует просушенного от воды картофеля. Это будет наш Чипс.)) Картошка должна быть сухой, чтобы не расползлась в процессе жарки и не было брызг горячего масла. Мгновенно перемешиваю, чтобы весь картофель оказался обмазан и затем распределяю его по сковороде в один слой. Так картофель жарится быстрее и равномернее.

Данный объем картофеля можно распределить на 2-3 порции, в зависимости от диаметра сковородки. Переодически его перемешиваю, чтобы не подгорел с одной стороны)), а прожарился одинаково и ровно.

Жарю по 7-10 минут на среднем огне до готовности. Затем вынимаю его на тарелку покрытую бумажной салфеткой, чтобы стекли излишки  масла. И вот сейчас его можно посолить по вкусу. Далее кладу в сковороду следующую порцию картофеля, по необходимости добавляю масло. 

В отдельной сковороде готовлю наш Фиш. Кусочки рыбы окунаю в кляр, вытаскиваю, даю слегка стечь излишкам теста и мгновенно кладу в кипящее масло. Жарю 5 минут с одной стороны на среднем огне, до образования золотистой корочки. Потом переворачиваю и жарю также на другой.

Рыба жарится быстро. Время приготовления зависит от размера и толщины кусков рыбы. Небольшие приготовятся быстрее. Готовую рыбу вынимаю и кладу на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Кляр тонкий и хрустящий, а рыбка сочная и нежная внутри.

Язык проглотишь и пальчики оближешь.) Ее можно кушать с соусом унаги или тартар. А можно и без них, так как рыба получается настолько хороша, что не нуждается в аккомпонементах. Приятного аппетита!