Торт Полено

Для начала приготовим бисквит. 

Возьмем яйца, отделим желтки от белков в разные емкости для взбивания. В желтки добавляем 100 грамм сахара и взбиваем до бела. Далее в муку насыпаем какао-порошок, разрыхлитель. Все это перемешиваем и добавляем к желткам. Вымешиваем до однородности.  

Белки, чтобы хорошо взбились, надо обязательно класть в чистую и сухую посуду. И венчик, которым будем взбивать, тоже должен быть сухим. Добавим в белки щепотку соли и взобьем их до жестких плотных пиков.

К полученной шоколадной смеси понемногу добавляем частями взбитые белки. Можно приблизительно разделить содержимое белков на три части и добавить их поочередно. Когда положили белки в смесь, аккуратно перемешиваем их лопаточкой с остальной массой. 

После того как все смешаем, полученное жидкое тесто выливаем на пергамент. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут. 

Когда тесто испечется, вынимаем из духовки и накрываем его чистым листом пергамента. Переворачиваем на стол или доску вместе с противинем так, чтобы наше тесто лежало на новом чистом пергаменте. Аккуратно снимаем пергамент, на котором выпекался наш бисквит. И пока бисквит еще горячий сворачиваем его в рулет вместе с новым пергаментом. Оставляем остывать на столе свернутым в рулончик. Потом он легко развернется и не потрескается.

Приготовим творожно-сливочный крем.

Для этого в 200 грамм сыра Маскарпоне добавим 2 пакетика ванильного сахара и две столовые ложки сахарной пудры. Вымесим миксером до однородности в течении пары минут.

Затем взобьем сливки. Сливки должны быть холодные, лучше прямо из холодильника. Взбиваем до плотных пиков, не добавляя ничего. Весь сахар уже добавлен к Маскарпоне. При взбивании сливок надо быть внимательным, как только они достигли состояния плотных пиков, следует остановиться. А то можно перебить и получить маслице.))

Далее добавляем наши взбитые сливки к Маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаточкой, также как белки, до однородности. 

Следующим шагом берем наш остывший бисквит и разворачиваем его. Аккуратно снимаем с него пергамент. Здесь его можно пропитать ромом или коньяком. Но я не стала этого делать, так как в моем случае этот вкусный тортик будет кушать ребенок. 

На бисквит я выкладываю творожно-сливочный крем и разравниваю его по всей поверхности. В этот момент можно по желанию добавить к кремовой начинке свежие ягоды малины или цукаты, а можно и ничего не добавлять. Далее закручиваем наш бисквит снова в рулет, но уже с начинкой из творожно-сливочного крема. Убираем на 2-3 часа в холодильник, чтобы он как следует склеился.

Пока наш тортик с творожно-сливочным кремом охлаждается в холодильнике, приготовим по быстрому шоколадный ганаш или по простому - крем из шоколада для украшения нашего полена. Берем 200 грамм темного шоколада и растапливаем его на водяной бане. Я покупаю шоколад в магазине для кондитеров. Он такими мелкими монетками сделан. Это гораздо удобнее в приготовлении, насыпаешь сколько тебе надо. Но можно использовать и обычную плитку. Только ее следует поломать на маленькие кусочки, чтобы шоколад быстро и равномерно растопился.

Далее три четверти растопленного шоколада выливаю на пергамент. Кулинарным ножом разравниваю по всей поверхности в тонкий слой, толщиной 1-2 мл и площадью приблизительно 20 на 25 см. Оставляю, чтобы шоколад немного подостыл. Не долго, минут 5-7.

И пока шоколад еще теплый, заворачиваю пергамент с ним в рулет. А после этого убираю его на час в морозильник. Шоколад должен стать очень твердым. Да, пергамент лучше использовать с силиконовым покрытием, т.к. от него легче потом будет отставать шоколад. 

Оставшаяся часть шоколада нам понадобится для украшения торта. Мы ее используем чуть позже.

Ну, а сейчас самое интересное! Из морозильника достаем наш шоколад в пергаменте. Немного постучав по нему и согнув в нескольких местах, ломаем замерзший шоколадный рулет на осколки. Разворачиваем. Должны получится тонкие вогнутые полоски различной ширины и длины. Растапливаем еще раз оставшуюся 1/4 часть шоколада, чтобы он стал жидким.  С его помощью приклеим тонкие полоски шоколада на поверхность нашего торта.

Достаем из холодильника наш рулет. При помощи кисти наносим слой жидкого шоколада на поверхность рулета и выпуклой стороной прилепляем к ней шоколадные осколки. Получается своеобразная кора. Сверху можем украсить листиками и веточками сделанными из мастики и другими украшениями. Можно немного подпылить сахарной пудрой и тогда получится, что наше "деревянное" :)) полено припорошило снежком. Вот такая милота получается! А вкус - язык проглотишь! Шоколадный бисквит + сливочный крем + Абрау-Дюрсо брют - квинтэссенция праздника!