Рыбный бульон

 Кладу подготовленные части рыбы в холодную воду. Объем жидкости беру из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Довожу до кипения на среднем огне.

Образовавшуюся при закипании пену старательно и досконально снимаю. Огонь при этом уменьшаю до минимума. Секрет в том, что чем качественнее мы снимем пену, тем  прозрачнее будет наш бульон.

Теперь уже можно заложить в кастрюлю головку репчатого лука и морковку, предварительно вымытые и очищенные.)) Как я уже писала выше, репчатый лук можно заменить на небольшой стебель лука порея, даже используя его зеленую часть. С луком пореем бульон будет нежнее на вкус и ароматнее.

Следом можно добавить остальные овощи по желанию: корень пастернака или немного фенхеля, или 1/4 корешка сельдерея, немного петрушки. Можно составить букет Гарни из трав по своим вкусовым пристрастиям. Я предпочитаю ограничиваться только луком, укропом и петрушкой. Иногда использую замороженные веточки укропа, если нет свежих. Последний придает великолепный вкус и прекрасный аромат, слегка убирая специфический рыбный запах. 

Далее я кладу лавровый лист и черный перец горошком и томлю на медленном огне 30-40 минут, не накрывая крышкой. Жидкость должна слегка побулькивать, и тогда очаровательные и аппетитные масляные пятнышки будут спокойно себе плавать на поверхности бульона, не рассеиваясь и не внедряясь куда не следует. При варке нельзя допускать бурного кипения, так как этот процесс сделает бульон мутным и не вкусным. Минут за 10 до конца варки его следует посолить.

По окончании варки аккуратно вынимаю из него рыбу и даю отстояться бульону минут 10-15. После этого процеживаю через тонкое сито, покрытое марлей в два слоя, убирая таким образом ненужную взвесь и рыбные чешуйки. Можно использовать медицинские марлевые салфетки. После процеживания, вновь довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и снимаю с огня. Все.)

Наш дивный наваристый рыбный бульон готов.