Как солить семгу
- 800 g Семга (одним куском)
- 2 ч л Соль (с большой горкой)
- 1 ч л Сахар (с небольшой горкой)
- 1 Эмалированный лоток (в котором мы будем солить рыбу)
- 1 Кусок тонкой хлопковой ткани
- 1
Кусок сёмги разрезать вдоль по хребту на две части. И затем каждую хорошенько натереть смесью соли и сахара.
- 2
Положить в эмалированную посуду сначала половину с хребтом, кожурой вниз. Сверху накрыть её второй частью, развернув на 180 градусов, кожей вверх.
- 3
Затем кусок рыбы надо накрыть сверху чистой хлопковой тканью. На неё положить плоскую крышку или доску, обернутую пищевой пленкой (чтобы защитить от рыбного запаха). На крышку поставить гнет и оставить на столе.
- 4
Для гнета я обычно использую несколько разделочных досок. Банка с водой не удобна. Поверхность рыбы неровная и банка может съехать и разбиться. Через 2-3 часа снять гнет и рыбу убрать в холодильник на сутки. Этого времени вполне достаточно, чтобы рыба просолилась до слабосолёного состояния. Так как, чем дольше она стоит, тем более соленой она становится.
- 5
После положенного времени засолки вынуть рыбу из холодильника. Снять хлопковую ткань. Положить куски рыбы на доску и вынуть кости (хребет и ребра). А теперь можем нарезать рыбу на тонкие порционные куски, в которых не будет ни одной косточки.
Рыба получается нежной, сочной, слегка солоноватой, просто тает во рту.
Bon appetit!
семга, лосось, слабосоленая, красная, рыбаС благодарностью, Елена.
- 2