Доброго времени суток. Сегодня хочу поделиться с вами – как солить семгу. Этому чудесному способу засолки рыбы меня научила моя мама. Так можно солить любую красную рыбу из рода лососевых.
В наших магазинах можно приобрести горбушу, кету, чавычу, нерку, кижуча. Их добывают в тихоокеанском регионе. А также, несмотря на санкции, форель и семгу, которую называют еще Атлантическим лососем. Правда они стали стоить гораздо дороже.:(
Для всех лососевых свойственно высококачественный вкус мяса. У рыб этой породы оно от розового до ярко-красного цвета, нежное и довольно жирное, лишенное мелких костей.
Оно имеет отменный вкус и в отварном, и в жареном виде, и при запекании. Но особенно ценится при умеренном посоле и превращается в один из лучших гастрономических продуктов.
Для засолки очень важно правильно выбрать рыбу. Лучше всего брать охлажденную. Но можно и замороженную. Об этом я рассказывала здесь:«Как правильно выбирать рыбу».
Размораживать рыбку лучше медленно, в холодильнике. А в известной книге Кулинария от 1955 года, я прочитала, что можно оттаивать мороженную рыбу в холодной воде из расчета 2 литра воды на 1 кг рыбы. Но это нельзя делать с замороженным рыбным филе. Оттаивая в воде, оно теряет свои питательные вещества.
При выборе куска для засолки надо учитывать что мясо в разных частях тела рыбы имеет различные вкусовые качества. Например, часть рыбины ближе к голове более жирная, чем та, которая ближе к хвосту. Ниже представлена схема разделки лосося. На ней видно из какой части тушки, что и как лучше приготовить. Кстати рыбу рисовала я сама.
Ниже, пошагово, я расскажу как солить семгу. И на следующий день на вашем столе будет нежнейшая вкусная слабосоленая рыбка.
Как солить семгу
Нам понадобится
Инструкция
Кусок сёмги разрезать вдоль по хребту на две части. И затем каждую хорошенько натереть смесью соли и сахара.
![]()
Положить в эмалированную посуду сначала половину с хребтом, кожурой вниз. Сверху накрыть её второй частью, развернув на 180 градусов, кожей вверх.
![]()
Затем кусок рыбы надо накрыть сверху чистой хлопковой тканью. На неё положить плоскую крышку или доску, обернутую пищевой пленкой (чтобы защитить от рыбного запаха). На крышку поставить гнет и оставить на столе.
![]()
Для гнета я обычно использую несколько разделочных досок. Банка с водой не удобна. Поверхность рыбы неровная и банка может съехать и разбиться. Через 2-3 часа снять гнет и рыбу убрать в холодильник на сутки. Этого времени вполне достаточно, чтобы рыба просолилась до слабосолёного состояния. Так как, чем дольше она стоит, тем более соленой она становится.
После положенного времени засолки вынуть рыбу из холодильника. Снять хлопковую ткань. Положить куски рыбы на доску и вынуть кости (хребет и ребра). А теперь можем нарезать рыбу на тонкие порционные куски, в которых не будет ни одной косточки.
Рыба получается нежной, сочной, слегка солоноватой, просто тает во рту.
Bon appetit!
![]()
