Рыбный суп-пюре – Пиратский суп
В нашей семье все любят рыбные супы, разве что еще ребенок до конца не проникся этим. Но у нее тоже есть свое предпочтение - это пиратский суп - рыбный суп-пюре.
Рыбный суп можно приготовить как на рыбном бульоне, так и на овощном. Или можно использовать бульон из креветок, лангустин или лобстеров, как например для Буйабеса. А вот соли следует добавлять, как настоящий жмот, самую малость. Здесь главное не пересолить!))
Замечательно будет выглядеть, если нарезанные овощи будут одинаковой формы: или кубиками, или соломкой.
А лавровый лист вместе с букетом Гарни лучше класть последними и первыми вынимать, чтобы они не перенасытили рыбный суп своим ароматом. Все хорошо в меру.
Важным моментом является выбор рыбы. Я говорю не о наших с вами вкусовых предпочтениях: красная или белая, речная или морская, а о ее свежести. О том, что надо помнить, когда приобретаешь рыбку к своему столу. Потому как всем известно, что у рыбы «свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя» (из романа «Мастер и Маргарита»). О том как выбирать рыбу я рассказала здесь.
И еще хочу отметить пару важных моментов при приготовлении рыбных супов. Порционные куски рыбы не следует варить больше 15 минут.
И во время готовки любого супа из рыбы или морепродуктов огонь должен быть минимальным. Жидкость не должна бурно кипеть, а слегка побулькивать.
И снова о моей любви к рыбным супам. Меня любой суп из рыбы или морепродуктов приводит в восторг. Они одновременно и сытные, и нежные, и легкие, благоухающие дивным ароматом свежести.
А вот мой ребенок так не считает. Рыбу кушать не заставишь.)) А ведь она растущему организму просто необходима. И тогда немного поразмыслив, я решила схитрить. Так как дочка предпочитает любой суп в виде пюре, я приготовила ей такой рыбный. Она была в восторге и слопала целую тарелку. С тех пор мы называем рыбный суп-пюре - Пиратский суп. Делюсь своим открытием.
- 1 шт Хвост семги (весом 490г, +/- 50г)
- 2 шт Лук (общим весом 90-100г)
- 1 шт Морковь (весом около 130г)
- 3 шт Картофель (среднего размера, общим весом 300-350г)
- 1 шт Молодой кабачок (весом 150-200г)
- 1 шт Лавровый лист
- 5-7 шт Черный перец горошком
- 2 шт Веточки укропа (Я использую замороженные нарезанные стебли укропа, те, что обычно кладут в маринад для огурцов. Они ароматнее.)
- 1 ст л Оливковое масло
- 1 ч л Соль
- 1 шт Кастрюля (объемом 3 литра)
- 1 шт Маленькая сковорода (для обжаривания лука)
Как я уже написала выше нам потребуется лук, морковка, немножко картошки и кабачок. Если вы не очень любите кабаки, так и не кладите. Замените его картофелем в том же объеме.
Чтобы сварить этот чудесный суп мне понадобится рыбный бульон. Я могу взять замороженный, сваренный заранее, или приготовить его с нуля. Но также мне понадобится и мясо рыбы, желательно без костей. Для этого изумительно подходит хвостовая часть семги. В ней только хребет и немного косточек от плавников. И по цене эта часть более демократична, чем другие. Но, подойдет и любой другой кусок, главное потом тщательно очистить его от костей.
Очищаю хвостовую часть семги от чешуи, срезаю плавники и хвост. Промываю в холодной воде. Кладу подготовленную рыбу в холодную воду, довожу до кипения и тщательно снимаю всю пену.
После этого добавляю в кастрюлю к нашей семге укроп, лавровый лист, соль и перец горошком. Как закипит, убавляю огонь. Варю минут 30, не накрывая крышкой на небольшом огне. Это будет восхитительный рыбный бульон - основа для нашего супа-пюре.
По окончании варки рыбу вытаскиваю из бульона и кладу на тарелку. А бульон процеживаю через мелкое сито и марлевую салфетку, и тогда все перчинки, косточки, чешуйки и прочее не попадут в наш чудесный суп.
Параллельно, пока варится рыба, подготовлю овощи.
Меленько нарублю лучок и немножко обжарю его на оливковом масле до прозрачности. Добавлю к нему также мелко натертую морковку. И тоже слегка обжарю, чтобы овощи стали мягкими.
Картофель и кабачок режу одинаковыми мелкими кубиками и кладу в кастрюлю вместе с луком и морковью.
Заливаю подготовленные овощи процеженным горячим рыбным бульоном и варю на небольшом огне, пока овощи не будут готовы.
В это время разделываю наш рыбий хвост. Аккуратно снимаю шкурку и тщательно вытаскиваю все косточки, перебирая мясо. Я понимаю, что это будет есть ребенок, поэтому ни одна косточка не должна попасть в супчик.
Перебранное готовое рыбное филе добавляю в суп, минут за 15 до окончания варки, солю по вкусу и варю до готовности. Как правило, время приготовления составит 20-25 минут.
И вот он готов наш супчик!
А теперь берем и наливаем 2-3 половника нашего супа в металлический ковшик и блендером превращаем его в пюре. Из лаваша нарезаем треугольнички. Это будут парусники и ставим их в супчик.
По желанию можете добавить айсберг из сметаны. Мой ребенок такой суп ест с удовольствием.
С благодарностью, Елена.