Квашеная капуста-это всем знакомая белокочанная крутобокая толстушка со множеством одежек. Смею предложить вам классический рецепт ее приготовления в кастрюле.
С детства помню: мы ни когда не покупали квашеную капусту. Моя бабушка всегда квасила её осенью сама. Да так, что хватало до весны. А я стояла рядом и смотрела. Иногда помогала, если дозволяли.;)
Капустка получалась беленькая, сладковато-кисленькая и хрустящая. Съесть можно было до фига. Сама в рот лезла. М-м-м…. Прелесть. Я решила попробовать воспроизвести бабушкин рецепт.
Важные моменты, о которых необходимо помнить! 🙂
Для правильной квашеной или кислой, как ее еще называют, капусты нужно правильно выбрать сорт. Бабушка всегда предпочитала всем другим – сорт Слава. Кочан должен быть белый, крупный и как бы приплюснутый с двух сторон. Но можно взять и другую. Для этого подходят все сорта капусты, за исключением ранней. Главное, чтобы кочан был светлым и плотным.
Посуду лучше использовать деревянную, керамическую, стеклянную или эмалированную. Оцинкованная и алюминиевая не годиться.
Пару слов о заквашивании или брожении, что одно и то же. Известно, что скорость данного процесса напрямую зависит от температуры в помещении, где содержится емкость с продуктом. Для этого самой благоприятной считается температура 18-20 градусов, и тогда брожение длится около семи дней.
Если температура в помещении ниже, то время квашения увеличивается. Если выше, как в наших квартирах – то, соответственно процесс идет быстрее.
Мы купили на рынке небольшой белый, слегка приплюснутый вилок приблизительно около двух с половиной килограмм и полкило моркови. Бабушка любила чтобы морковки было много. Также нам понадобится эмалированные кастрюля объемом 4 л и 2-3 х литровая миска для смешивания, и конечно же большой острый нож!
Итак, сделаем это: квашеная капуста – классический рецепт в кастрюле.
Квашеная капуста – классический рецепт в кастрюле
Ингредиенты
Инструкция
У капусты снимаю пару верхних листьев. Ополаскиваю их проточной водой, слегка обсушиваю бумажным полотенцем. Морковь ополаскиваю под струей холодной воды, чищу и натираю на средней тёрке. Я для этой цели использую тёрки в комбайне, но можно и вручную.
А теперь - капуста! Шинкую ее большим острым ножом тоненько-тоненько, как бы соломкой. В ручную она получается, как ни странно, красивее и аккуратнее, чем в комбайне. Но можно использовать и агрегат.:)) Кому как удобно.
Нашинкованную соломку перемешиваю с натертой морковкой и солью в большой чистой отдельной миске. Слегка мну, чуточку, чтобы начал немножко выделяться сок.
Лучше делать частями. Так удобнее.
На дно чистой эмалированной кастрюли укладываю подготовленные капустные листья. А сверху на них насыпаю перемешанную с морковью и солью капусточку. Утрамбовываю кулаками или деревянной толкушкой.
Накрываю все чистой хлопковой тканью и на нее сверху кладу тарелку. На тарелку надо обязательно положить гнет. Для этого в домашних условиях подойдет литровая банка или пластиковая бутылка с водой объёмом 1,75 -2 л. Более сильный груз не нужен. Сверху накрываю марлей, чтобы не пылилась. Марлю можно заменить тонкой хлопковой тканью.
Под действием груза капуста начинает постепенно оседать и через несколько часов начинает выделяться сок, который называется рассолом. Если рассол не появляется, то груз нужно добавить. Здесь важно помнить, что капуста обязательно должна быть покрыта выделившимся соком, иначе она может быстро испортится.
Оставляю ее закисать при комнатной температуре на 2-3 дня. На 2-й день начала образовываться пена, которую надо обязательно снять. Что я и сделала.
На третий день вновь образовалась пена. Я снова ее убрала.
Подняла тарелку и сняла тряпочку. Сейчас надо проткнуть палочкой капусту, как говорила бабушка, в нескольких местах, доставая до дна кастрюли, чтобы выпустить образовавшийся газ. Сок от капусты получился светлым, каковым и должен быть. Его сливать нельзя. Обязательно оставляю в капусте. А тарелки и ткань меняю.
Вновь накрываю чистыми и оставляю закисать еще на день.
На четвертый день капуста готова и ее можно кушать. Попробуем. Кладу в тарелку немного, добавляю к ней растительное маслице с запахом семечек и немного сахарку (по желанию) Получилась!Чудесная! С хрустом, как у бабушки. В магазине такую не купишь. Объедение!
А остальную я перекладываю в чистую стеклянную банку, как следует трамбуя. Сверху наливаю рассол. Он должен полностью покрывать квашеную капусту. Тогда она будет сочной, а не сухой. И в холодильник, на хранение.
Из этого количества свежих ингредиентов получается 2-х литровая банка полезного кушанья.
Из заготовок на зиму этот классический рецепт «квашеная капуста в кастрюле» мне кажется довольно простым и быстрым. Буду рада услышать отзывы и пожелания.
