Всем доброго времени суток! Тут мы с девушками в чате общались и одна рассказала: как она делает торт Рождественское полено. И меня зацепило. Я пересмотрела кучу рецептов в интернете. Проанализировала и собрала из них простенький рецепт этого шоколадного лакомства.
По началу казалось, что приготовить такой торт очень сложно, мудрено и хлопотно. Но на деле оказалось, что не сложнее обычной шарлотки. Что такое бисквит? Правильно, это прежде всего: яйца, сахар и мука. Все те же ингредиенты, которые мы используем когда делаем яблочную шарлотку. Только процесс приготовления малость отличается.
Чтобы правильно приготовить хороший бисквит, нужно взять свежие яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до бела. А белки взбить в крутую пену так, чтобы когда вытаскиваешь венчик блендера из вспененной массы белков получились стойкие белые пики. Ну и самое главное, пожалуй, это медленное добавление взбитых белков к основной массе теста. Делать это лучше частями. Аккуратно лопаточкой в одном направлении перемешиваем белки с подготовленным тестом из желтков, муки и сахара. Не так уж это сложно, не правда ли?
А какая же вкуснота на выходе! Вкуснота и красота!
Вообще торт Полено или правильнее назвать Рождественское полено – это традиционный французский десерт. Чаще всего его готовят на Рождество. История этого десерта начинается в XIX веке, когда французские кондитеры начали экспериментировать с различными рецептами. Один из них, Анри Льё, решил создать десерт, который напоминал бы полено, используемое для разжигания камина на Рождество. Поэтому этот торт и имеет форму бревна. Он состоит из бисквитного теста, пропитанного алкоголем, таким как коньяк или ром. А сверху покрывается шоколадной глазурью, которая имитирует кору дерева.
А давайте вместе приготовим этот Рождественский шедевр – торт Полено!
Я начинаю.
Торт Полено
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
Для творожно-сливочного крема
Шоколадный ганаш + украшения
Приготовление
Для начала приготовим бисквит.
Возьмем яйца, отделим желтки от белков в разные емкости для взбивания. В желтки добавляем 100 грамм сахара и взбиваем до бела. Далее в муку насыпаем какао-порошок, разрыхлитель. Все это перемешиваем и добавляем к желткам. Вымешиваем до однородности.
Белки, чтобы хорошо взбились, надо обязательно класть в чистую и сухую посуду. И венчик, которым будем взбивать, тоже должен быть сухим. Добавим в белки щепотку соли и взобьем их до жестких плотных пиков.
К полученной шоколадной смеси понемногу добавляем частями взбитые белки. Можно приблизительно разделить содержимое белков на три части и добавить их поочередно. Когда положили белки в смесь, аккуратно перемешиваем их лопаточкой с остальной массой.
После того как все смешаем, полученное жидкое тесто выливаем на пергамент. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.
Когда тесто испечется, вынимаем из духовки и накрываем его чистым листом пергамента. Переворачиваем на стол или доску вместе с противинем так, чтобы наше тесто лежало на новом чистом пергаменте. Аккуратно снимаем пергамент, на котором выпекался наш бисквит. И пока бисквит еще горячий сворачиваем его в рулет вместе с новым пергаментом. Оставляем остывать на столе свернутым в рулончик. Потом он легко развернется и не потрескается.
Приготовим творожно-сливочный крем.
Для этого в 200 грамм сыра Маскарпоне добавим 2 пакетика ванильного сахара и две столовые ложки сахарной пудры. Вымесим миксером до однородности в течении пары минут.
Затем взобьем сливки. Сливки должны быть холодные, лучше прямо из холодильника. Взбиваем до плотных пиков, не добавляя ничего. Весь сахар уже добавлен к Маскарпоне. При взбивании сливок надо быть внимательным, как только они достигли состояния плотных пиков, следует остановиться. А то можно перебить и получить маслице.))
Далее добавляем наши взбитые сливки к Маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаточкой, также как белки, до однородности.
Следующим шагом берем наш остывший бисквит и разворачиваем его. Аккуратно снимаем с него пергамент. Здесь его можно пропитать ромом или коньяком. Но я не стала этого делать, так как в моем случае этот вкусный тортик будет кушать ребенок.
На бисквит я выкладываю творожно-сливочный крем и разравниваю его по всей поверхности. В этот момент можно по желанию добавить к кремовой начинке свежие ягоды малины или цукаты, а можно и ничего не добавлять. Далее закручиваем наш бисквит снова в рулет, но уже с начинкой из творожно-сливочного крема. Убираем на 2-3 часа в холодильник, чтобы он как следует склеился.
Сделаем шоколадный ганаш
Пока наш тортик с творожно-сливочным кремом охлаждается в холодильнике, приготовим по быстрому шоколадный ганаш или по простому - крем из шоколада для украшения нашего полена. Берем 200 грамм темного шоколада и растапливаем его на водяной бане. Я покупаю шоколад в магазине для кондитеров. Он такими мелкими монетками сделан. Это гораздо удобнее в приготовлении, насыпаешь сколько тебе надо. Но можно использовать и обычную плитку. Только ее следует поломать на маленькие кусочки, чтобы шоколад быстро и равномерно растопился.
Далее три четверти растопленного шоколада выливаю на пергамент. Кулинарным ножом разравниваю по всей поверхности в тонкий слой, толщиной 1-2 мл и площадью приблизительно 20 на 25 см. Оставляю, чтобы шоколад немного подостыл. Не долго, минут 5-7.
И пока шоколад еще теплый, заворачиваю пергамент с ним в рулет. А после этого убираю его на час в морозильник. Шоколад должен стать очень твердым. Да, пергамент лучше использовать с силиконовым покрытием, т.к. от него легче потом будет отставать шоколад.
Оставшаяся часть шоколада нам понадобится для украшения торта. Мы ее используем чуть позже.
Ну, а сейчас самое интересное! Из морозильника достаем наш шоколад в пергаменте. Немного постучав по нему и согнув в нескольких местах, ломаем замерзший шоколадный рулет на осколки. Разворачиваем. Должны получится тонкие вогнутые полоски различной ширины и длины. Растапливаем еще раз оставшуюся 1/4 часть шоколада, чтобы он стал жидким. С его помощью приклеим тонкие полоски шоколада на поверхность нашего торта.
Достаем из холодильника наш рулет. При помощи кисти наносим слой жидкого шоколада на поверхность рулета и выпуклой стороной прилепляем к ней шоколадные осколки. Получается своеобразная кора. Сверху можем украсить листиками и веточками сделанными из мастики и другими украшениями. Можно немного подпылить сахарной пудрой и тогда получится, что наше "деревянное" :)) полено припорошило снежком. Вот такая милота получается! А вкус - язык проглотишь! Шоколадный бисквит + сливочный крем + Абрау-Дюрсо брют - квинтэссенция праздника!
