Треска на пару

Приветики Всем! Сегодня я хочу рассказать немного о чудеснейшей рыбе. Не поверите, это - треска! И поведать очередное мое кулинарное развлечение - треска на пару.

Однажды мы смотрели французский фильм «Шеф». Там молодой начинающий повар, подрабатывая маляром в доме престарелых, обратил внимание на то, как местные повара «неправильно» готовили треску. Они ее просто варили в подсоленной воде. Он чуть с ума не сошел от такого варварского обхождения с этим продуктом.)) «Так нельзя! Так она теряет свой вкус. Ее надо готовить на пару и не больше 10 минут» - сказал он. Не знаю на сколько верно сделан перевод, но думаю испробовать этот способ, только изменю время приготовления.

Два слова о самой треске. Это любимая рыба многих. Она не только исключительно полезна для нашего организма, но также вполне доступна по цене. Мясо у нее белое, не жирное, но весьма питательное. Особенно ценится печень за свою жирность. Из нее готовят консервы «Печень трески» и рыбий жир, очень полезный для здоровья и развития, особенно детей. Сейчас его делают в капсулах, что удобно для потребления, а не в жидком виде, как было у нас в детстве. На чайной ложечке странно пахнущая жидкость - Брр…

И еще одно достоинство трески. В ней, как в большинстве морских рыб, меньше костей, чем в речной. Да, кстати, некоторые скажут, что треска издает специфический морской запах. Это происходит тогда, когда она долго хранилась. Его можно убрать сбрызнув ее лимонным соком или подержать пару минут в водном растворе с уксусом. Последний не только убирает запах, но и делает рыбу сочнее.

К тресковым породам относят не только треску, но и пикшу, навагу, минтай, сайду. Иногда пикшу продают как треску. Они очень похожи. Разница между ними не большая. Вдоль тела пикши проходит темная полоска и она мельче, чаще весом до трех килограмм. В то время как треска бывает от полутора до почти пяти килограмм, правда я в продаже такой большой не видала. И вдоль тела у нее светлая полоса.

Наши соотечественники, проживающие на побережьях Белого, Баренцева и Карского морей могут баловать себя свежей, только что выловленной живой треской. Конечно же  живая рыба - это наилучший выбор для приготовления различных блюд. В крупном мегаполисе, таком как наш, мы можем побаловать себя охлажденной или свежезамороженной треской. Последняя продается в магазинах потрошенная и без головы, или же в виде филе и стейков. Главное помнить как правильно выбирать рыбу. Об этом вы можете прочитать здесь.

Я не буду расписывать здесь как ее разделывать. Скажу только, что я все же предпочитаю счищать чешую и внутри брюшка обязательно снимаю остатки темной пленки, если они есть.

Треску припускают, жарят, тушат, запекают и некоторые варят.

Я же хочу сегодня изложить иной интересный способ приготовления рыбки на примере рецепта - треска на пару с пряностями. Она становится более сочной и нежной, так как нет контакта с водой, и готовится на водяной бане.

Итак, приступим.