Пасхальный кулич – это специальный праздничный хлеб. Пышный, покрытый сахарной глазурью и разноцветной посыпкой, с изюмом, цукатами и орешками. Издавна в каждой семье был свой рецепт вкусного кулича на пасху. Он передавался из поколения в поколение. И каждый праздничный хлеб был невообразимо вкусным, настоящим лакомством.
Я невоцерковленная, но стараюсь согласно традиции выпекать куличи и красить яйца в Чистый четверг или в субботу. В страстную пятницу – это не делают, потому как этот день считается днем траура. По преданию в этот день был распят Иисус. В Великую субботу к концу Великого поста принято освещать в храме куличи и другие праздничные угощения. Но об этом и так везде много написано.
Я хочу обратить Ваше внимание на секретный ингредиент приготовления восхитительного кулича. Это то, что готовить его следует с удовольствием и позитивным настроением! В душе должно быть доброжелательное и положительное отношение ко всему что нас окружает, к миру и обязательно к себе самому. Это в общем то касается приготовления любого блюда. Если когда вы готовите у вас хорошее настроение и душа поет, то и качество у ваших блюд отменное! Но, продолжим.
Хочу предложить рецепт вкусного кулича на пасху, который многие годы пекут в нашей семье. Раньше кулич пекла моя мама каждый год к Пасхе. А еще раньше ее мама, моя бабушка. Сейчас я сменила их. Кулич получается в меру сладкий, воздушный и нежный, или проховый, как говорит моя мама. То есть рассыпчатый, рыхлый и мягкий одновременно. А самое интересное, что он сохраняется таким более недели. Может быть и дольше, но я не могу это доказать, так как он быстро съедается.)) Как оказалось это довольно простой и легкий рецепт. И так, начнем.
Рецепт вкусного кулича на пасху
Ингредиенты
Основные ингредиенты.
Пошаговое описание
Подготовим ингредиенты и опару
Все продукты которые я буду использовать при приготовлении кулича должны быть комнатной температуры. Поэтому молоко, яйца и масло я вытаскиваю заранее из холодильника и даю им согреться .:)
Первое, что я сделаю - приготовлю опару. Часть молока (около 200 мл) немного подогрею, чтобы было тепленькое. Для проверки нужной температуры, если нет термометра, можно опустить в него чистый палец.) Ему должно быть тепло, не горячо.:) Добавляю в молоко 1 чайную ложку сахарного песка, 1 столовую ложку муки и 2 пакетика сухих дрожжей. Все тщательно перемешиваю и ставлю в теплое место. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Это значит дрожжи проснулись и начали работу. Если они хорошие, то подходить они будут минут пятнадцать-двадцать.
![]()
Подготовим желтки и белки
Желтки отделяю от белков. Белки взбиваю со щепоткой соли в крутую пену до образования пиков. Остальную соль использую при замешивании теста. Сахарный песок и ванильный сахар разстираю с желтками до бела или до максимально светлого цвета.
![]()
Добавляем молоко и опару
Дальше в полученную массу вливаю оставшееся молоко и тщательно перемешиваю до однородности. Добавляю сначала подошедшую опару, перемешиваю. Затем туда же, оставшуюся соль и взбитые белки. Все хорошенечко смешиваю.
![]()
Замешиваем тесто для кулича
Теперь начинаю постепенно добавлять муку по 1 столовой ложке. Добавила - перемешала. После того, как использую половину муки, начинаю вводить в наше тесто размягченное сливочное масло. Также по столовой ложке, постепенно. Положила, хорошенько перемешала. И так, пока тесто не съест все масло. Потом досыпаю оставшуюся муку, также как и прежде частями. Вымешиваю наше тесто до гладкого однородного состояния. Накрываю миску с тестом пищевой пленкой или мокрым полотенцем и ставлю в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто увеличиться в объеме в два раза - оно готово к приготовлению куличей.
![]()
Посуда для выпечки куличей
Вы можете использовать любую посуду для выпечки куличей. Она должна быть круглой формы. Это могут быть и специальные формы для куличей, и формочки для кексов, и даже небольшие кастрюльки. Формы лучше внутри хорошо промазать сливочным маслом или использовать специальную пекарскую бумагу. Не поверите, я иногда использую для выпечки куличей две старые маленькие алюминиевые кастрюльки объёмом 1 л каждая. Вырезаю из пекарской бумажки донышко и полоски, чтобы закрыть края кастрюльки. Чудеснейшие получаются куличики, лучше чем в новомодных формах. Но это мне так нравится:), а вы выбираете для себя сами.
![]()
Изюм для кулича
Кстати, изюм для кулича надо подготовить заранее. Я его промываю и заливаю горячим кипятком на 5-10 минут. Затем откидываю на дуршлаг и даю воде стечь. Далее выкладываю изюм на бумажную салфетку, чтобы он обсох. После этого высыпаю его в миску и добавляю в него столовую ложку муки. Все перемешиваю, как бы обваливая каждую ягодку со всех сторон. Затем все откидываю на сито, чтобы избавится от излишков муки. Наш изюм для кулича готов.
![]()
Добавляем изюм и цукаты
Подготовленный изюм и цукаты добавляю в тесто и хорошо перемешиваю, чтобы они равномерно распределились по тесту. А цукаты обязательно надо мелко порезать, чтобы они не осели на дно кулича.:)
![]()
Раскладываем тесто по формам
Раскладываю наше тесто по формам. Форма должна быть заполнена тестом на 1/3, не больше, иначе убежит.:)) Отставляю их в сторону и даю тесту расстоятся минут 10-15, так сказать отдохнуть и снова немного подойти. Духовку заранее разогреваю до температуры 200 градусов. По прошествии указанного времени отправляю куличи для выпечки в духовку на 30-40 минут. Здесь важный момент: время выпечки у каждой духовки может немного отличаться. У меня в электрической выпекается быстрее, чем в газовой. Поэтому смотрите по своей духовке, как долго вы в ней выпекаете, например пироги.
Первые двадцать минут от начала выпечки дверцу лучше не открывать, чтобы куличи не опали. Я стараюсь вообще не открывать.:) Так, на всякий случай. Но если вы сомневаетесь в том, готов ли кулич, то можно посмотреть. Проверить готовность изделия можно, проткнув его в середине палочкой. Для этого вполне подойдет палочка для суши. Если она сухая, то - готово. Если на ней остатки теста, то куличи должны еще побыть в духовке.
Когда верх кулича станет золотистого цвета, я выключаю духовку и оставляю в ней нашу выпечку минут на пять.
![]()
Готовый кулич
Затем куличи вытаскиваю. Кладу формы на бок минут на десять. Это я делаю для того, чтобы шапочки куличей не опали. Затем уже спокойно вынимаю куличи из формы и оставляю остывать на решетке. Куличи получаются воздушные и нежные, умеренно сладкие.
![]()
Вкусный кулич на Пасху
И мы можем их украсить по своему вкусу: или сахарной пудрой, или шоколадом, или помадкой с цветными сахарными звездочками. Что душе угодно! Желаю чтобы у Вас все получилось!
![]()
