Жульен с грибами лисичками
Друзья, я уже писала про жульен с белыми грибами, но считаю необходимым рассказать и про необычный рецепт с лисичками. Как-то давно я увидела по телевизору, как один известный европейский повар, к сожалению не помню его имя, готовил это дивное блюдо. И я решила непременно воплотить его в жизнь, немного откорректировав под нашу действительность. Получилось бесподобно!
В оригинальном рецепте использовался сыр Грюйер. Но как вы понимаете, сейчас санкции, а импорт который есть, стоит неоправданно дорого. Можно заменить подобным на вкус сыром, который производится у нас. Но в данном рецепте я использовала сыр Грана производства Мордовии. Он достаточно твердый и при этом сливочный, по вкусу немного напоминает Пармезан. Но в отличии от Пармезана при запекании не образует плотную корку. На мой взгляд он идеально подчеркнет вкус жареных лисичек.
А лисички можно использовать как свежие, так и замороженные. Я возьму грибы, которые мы собрали летом на даче, чуть отварили и заморозили на зиму. Как раз для подобных случаев.))
А еще, чтобы оттенить вкус лисичек вместо репчатого лука использую лук- порей. Ну и конечно же секретный ингредиент... О нем расскажу ниже.
Итак, жульен с грибами лисичками - спешу поделиться рецептом с вами.
- 50 г Лук порей (можно свежий, а можно и свежезамороженный, берем белую и зеленую часть)
- 100 г Грибы лисички (отварные, можно свежие, если есть, 4-5 штук среднего размера)
- 40 г Сыр твердый Грана (мелко натертый)
- 100 мл Сливки 33% жирности (или 10 столовых ложек)
- 2 шт Яйца куриные (потребуются только желтки)
- 2 ст л Масло сливочное
- Соль (по вкусу)
- Молотый черный перец (по вкусу)
- 1 щеп Тимьян (если тимьян свежий то достаточно листочков с двух веточек)
У лука-порея обрезаю конец корня и темно-зеленые листья и выбрасываю их. Оставшиеся белые и светло-зеленые части разрезаю вдоль пополам, и тщательно промываю их под проточной водой, чтобы удалить весь песок. Излишки воды стряхиваю и нарезаю листья лука на тоненькие полумесяцы. Обжариваю порей на сковороде до момента, как он станет полупрозрачным и мягким.
Если у вас есть свежезамороженный лук-порей, как у меня, то он тоже замечательно подойдет для этого блюда.
Теперь надо подготовить лисички. Если у вас они свежие, то надо почистить их от травинок и мусора. Используя щеточку смойте с них под проточной водой весь песок. Отлично подойдет для этой цели новая зубная щетка. Затем нарежьте грибы тонкими полосками и обжарьте с 1 столовой ложкой сливочного масла до готовности.
Я возьму для приготовления замороженные лисички, собранные летом на даче. Обжариваю их на сковороде до готовности, используя 1 столовую ложку сливочного масла и приправив щепоткой тимьяна и солью.
Если вам тимьян не нравится, то можете вообще его не добавлять. Все равно получится божественно вкусно.
Пока обжариваю грибочки, разогреваю духовку до 180 градусов.
Когда грибы готовы, смешиваю их с обжаренным луком. Далее беру 2 керамические огнеупорные формы или кокотницы и раскладываю в них грибы с луком поровну, пересыпая натертым сыром. Использую для этого половину подготовленного сыра, вторую половину пока оставляю.
Далее в каждую формочку наливаю по 50 мл сливок. Это примерно 5 столовых ложек. И ставлю их в духовку на 20 минут.
Через двадцать минут вытаскиваю из духовки и в средину каждой формочки прямо на грибы выкладываю по желтку. Чтобы он не съехал в сторону, можно в серединке ложечкой сделать небольшое углубление, но не обязательно.
Сверху желток и грибы посыпаю оставшимся сыром и снова отправляю в духовку на 5 минут, чтобы желток слегка схватился, но не приготовился полностью.
И вот, через пять минут, у вас на столе превосходная ароматная горячая закуска из лесных грибов - жульен с лисичками! Сумасшедше вкусно! Очень рекомендую.
Ваши комментарии приветствуются!
С благодарностью, Елена.