Маринованные грибы

Всем доброго дня! Как вы думаете, про что я сегодня хочу рассказать вам? Правильно! Про маринованные грибы.

Я хочу поделится классным рецептом заготовки грибов на зиму. Самое прикольное в том, что их не обязательно хранить в холодильнике и никакой дополнительной стерилизации. А на вкус – блаженство! Чуть хрустящие, в меру соленные и остроты самую малость. Но прежде коротенько вообще про грибы. Какие бывают, как готовят и как собирают, и как обрабатывают и заготавливают.

Грибы – продукт природы
Грибы в наших лесах
Белые грибы
Подберезовики
Подосиновики
Лисички
Опята
Как сохранить свежие грибы
Замороженные грибы
Сушенные грибы
Маринованные грибы

Грибы – продукт природы

Грибы – это удивительный продукт природы, который издавна ценился на Руси и был одной из основ традиционной кулинарии. Их сушили, солили, мариновали. А с появлением морозильных камер, теперь и замораживают.))

Из грибов готовили супы и борщи, салаты и пироги, соусы и подливки. По своим вкусовым качествам грибы очень высоко ценятся, содержат большое количество биологически активных веществ, белки, различные сахара полезные для человека, минеральные соли и витамины:А, В1,В2, С, D, PP. Блюда из грибов обладают отличным вкусом, благодаря богатству ароматических и экстрактивный веществ. Они являются украшением стола, как праздничного, так и повседневного.

Соленые, маринованные, запеченные, жаренные, вареные, сушенные, в пирогах, гарнирах или как самостоятельное блюда – грибы всегда супер как хороши! Они дружат со сметаной или с растительным маслом, с лавровым листом и с душистым перцем. Да и просто без добавлений, грибочки восхитительны. Трудно отказаться от жаренных в сметане лисичек или рыжиков. А соленные грузди – это прелесть какая-то! Или чистейшие маринованные белые – нежные и хрустящие в тоже время. Незабываемое наслаждение. Хорош также и шашлык из грибов, приготовленных на костре. Прошу простить меня за это гурманское отступление. Но я продолжаю.

Мир грибов очень разнообразен. Но я не буду описывать здесь все грибы, которые бывают в природе. Расскажу вам только о тех грибах, которые мы собираем у нас на даче, в Подмосковье.

Грибы в наших лесах

Среди самых распространенных в наших местах съедобных грибов можно выделить белые грибы, лисички, подберезовики, опята и подосиновики. Они обладают отличным вкусом и пользуются большой популярностью в кулинарии.

Однако перед тем как отправиться на поиски грибов, необходимо хорошо знать места и время их роста. Грибы можно найти в лесу, на пригорках, на опушке леса и на краю полян, иногда они растут и на склонах оврагов. А иногда даже у вас на заднем дворе или даже в саду. Лучшее время для сбора грибов – это лето и начало осени, когда тепло и почва достаточно увлажнена после летних дождей.

Белые грибы

Я очень уважаю белые. Они наверное самые популярные из съедобных грибов. Растут в еловых, березовых, сосновых лесах, на полянках и на опушке леса. В зависимости от места произростания они имеют свое название и характерный вид.

Например, белый гриб сосновый (Боровик) имеет полукруглую шляпку темно-бурого цвета. У маленького гриба губка белого цвета, а в процессе роста меняется на желто-зеленую. У взрослого гриба при обработке губку лучше удалить, так как она при варке наберет воды и будет слюнявая. Ножка у гриба короткая и толстая, белая или светло-коричневая со светлым сетчатым рисунком.

Белый еловый гриб отличается от соснового цветом шляпки. Она каштаново-бурая или просто бурая. Ножка длинная.

А у белого березового гриба шляпка еще светлее: светло-бурая или охристо-желтая. Ножка толстая, средняя. Растут со второй половины июня до октября.

Все белые грибы имеют белую мякоть и приятный вкус.

Они являются одними из самых популярных и ценных видов грибов в кулинарии. Имеют характерный белый цвет и аромат, который делает их идеальным ингредиентом для многих блюд. Особенно мне нравятся маринованные белые грибы, а также грибной суп и жульен.

Подберёзовики

Подберёзовик – съедобный гриб, который тоже произрастает в наших лесах. Шляпка у него шаровидная или выпуклая, буро-серового цвета. Губка с возрастом темнеет и выпячивается. Поэтому у взрослых грибов при обработке ее лучше полностью снять. Ножка белая с бурыми или тёмно-серыми чешуйками. Мякоть плотная и белая. Растёт со второй половины июня по сентябрь.

Подосиновики

Следующий съедобный гриб – подосиновик. Шляпка у него выпуклая, полукруглая, ярко-красная, иногда даже оранжевая. Губка грязно-белая. Ножка белая, с черно-бурыми чешуйками, бывает до 20 см длиной. Любит расти в осинках с июля до сентября. Эту красную голову издалека видно, ни с чем не перепутаешь.

Лисички

А теперь о лисичках – очень вкусные и ароматные грибы. У молодой лисички шляпа плоская. При росте становится воронкообразная, желтая. Мякоть желтоватая, упругая. Складочки желтые, переходящие в ножку. Сама ножка ровная, желтого цвета, и плавно переходит в шляпку. Практически не бывает червивой. В маринаде и засолке цвет гриба сохраняется, только немного темнеет. Растет в смешанных лесах с июля до октября.

Опята

И совсем коротко об опятах. Бывают летние и осенние. Мы собираем осенние. Растут семьями на пнях, иногда вдоль трещин поваленных деревьев, с конца августа и до заморозков. У осенних опят шляпка сверху серовато-желтая или буроватая с чешуйками, снизу пластинчатая, белая. Ножка тонкая, с кольцом. Она остается от пленки, которая закрывает нижнюю часть шляпки у молодых грибов.

Как сохранить свежие грибы

Как же сохранить свежие грибы? Существует несколько способов хранения и заготовки грибов. Но самый важный момент – перед любой обработкой их надо как следует почисть от веточек и грязи и хорошенько вымыть. Если вы хотите заморозить грибы свежими, то лучше как следует сполоснуть под струей холодной воды, а затем обсушить бумажным полотенцем. Сложить в пакеты целиком или порезав на кусочки и заморозить. С момента сбора до заморозки не должно пройти более 3-4 часов. Чем быстрее вы сделаете, тем лучше.

Замороженные грибы

Если вы собираетесь морозить отварные грибы, то лучше их предварительно подержать часок в солевом растворе. 1 столовая ложка на 2 литра воды. Если там вдруг оказались червячки, а это не исключено, то они все убегут, оставив вам все самое лучшее.

После этого грибы стоит также как следует промыть, порезать на небольшие кусочки и сложить в эмалированную или металическую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она чуть покрыла грибы. При варке они уменьшатся в размере примерно раза в три. Исходя из этого и из последующего приготовления блюд на основе грибов, планируйте размер кусочков на который будете их нарезать.

Я варю белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята и лисички минут 25 с момента закипания, если им потом нужна будет последующая термическая обработка. При этом постоянно и основательно снимаю пену. Для последующего маринования варю 35-45 минут.

После варки сливаю их через дуршлаг. Остужаю и раскладываю по пакетам или контейнерам, и отправляю в заморозку. Она позволяет хранить их более длительный срок.

Сушенные грибы

Еще один способ заготовки – сушка. При этом способе грибы не моют, а как следуют очищают и обтирают каждый гриб. Нанизывают на ниточку и подвешивают к печке, которую топят. Или используют специальные сушильные машины, в которые тонко нарезанные грибы выкладывают ровным слоем и сушат при определенном температурном режиме 8-9 часов.

Но мне больше нравится маринование. Этот рецепт хорош тем, что банки с грибами не надо стерилизовать и они прекрасно хранятся до весны (6 месяцев) в темном месте при комнатной температуре. То-есть, без холодильника. У нас они правда так долго не хранятся, съедаются. Ну если хотите, то можете хранить и в холодильнике. Обычно у меня там просто нет для этого места.))

Итак, Маринованные грибы.

Сложность: Легко.

Время подготовки : 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Нам потребуется

Собственно сами грибы, питьевая вода и соль.

Для маринада

Вода питьевая 1 литр
Соль 1,5 столовой ложки
Сахарный песок 2 столовые ложки
Уксусная эссенция 1,5 чайные ложки (хотите поострее добавьте 2 ч.ложки)
Лавровый лист 2 штуки
Черный перец горошком 10-12 штук
Соцветие укропа среднего размера 1-2 штуки

Маринованные грибы- процесс приготовления

Подготовительные работы

Грибочки очищаю от земли, травинок и другого мусора. Складываю их в тазик и как следует промываю в нескольких водах. Не менее трех раз наливаю и сливаю воду из таза. На третий раз добавляю в таз с грибами раствор соли из расчета 1 столовая ложка на 2 литра воды. И оставляю грибы на час или чуть больше. По прошествии времени воду с живностью сливаю, грибы еще раз промываю под проточной водой и нарезаю на одинаковые кусочки, размером приблизительно 3 см на 5 см.

Способ подержать грибы в соли еще хорош и тем, что не всегда сразу есть возможность приготовить грибы. Обычно параллельно возникает еще куча каких-то важных дел, которые тоже требует времени. Но если у вас есть время, то можно и не замачивать, а просто отварить грибы в подсоленой воде (1/2 ч ложка на 1 литр жидкости). Но мне нравится первый.

Далее, складываю подготовленные грибочки в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы чуть покрыла грибы, и ставлю на средний огонь. Варю 35 минут, постоянно снимая пену.

Далее сливаю жидкость с грибами через дуршлаг, но грибы не промываю.

Готовлю маринад

На 1 литр воды 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 1,5 чайные ложки уксусной эссенции, лавровый лист 2 штуки, черный перец горошком 10-12 штук, 1-2 горошины душистого перца, 1 соцветие укропа, как для маринада огурцов. Если кто любит, можно добавить 1 гвоздику. Довожу до кипения маринад, перекладываю в него грибы и варю 10 минут.

Затем вылавливаю грибочки и кладу их в подготовленные заранее банки, плотно утрамбовывая. Сверху наливаю маринад до краев банки, как бы с горочкой и крепко закрываю крышкой. Важно! Закрытые банки не переворачиваю, не трясу и ставлю в теплую баню остывать.

Если кто не знает, что такое “теплая баня“, я поясню. На шерстяное одеяло, сложенное в 4 раза, кладется хлопковая ткань или полотенце, на него ставятся горячие банки, укрываются снова полотенцем, а сверху сложенными в два раза тремя одеялами или пледами, что есть. Остывание банок под одеялками – это своего рода стерилизация.

Как банки остынут, маринованные грибы готовы к употреблению.

Можно хранить их в темном месте при комнатной температуре, а можно и в холодильнике. Это уж кто как хочет. Приятного аппетита!