Кролик в сливочном соусе — секрет в нежной заливке

Привет, дорогие гости моего блога! Сегодня у нас на ужин настоящая гастрономическая нежность. Вы когда-нибудь пробовали кролика в сливочном соусе? Если нет — вы многое упустили.

Это блюдо из разряда «пальчики оближешь». Мясо тает во рту, а ароматный, бархатистый соус с сыром и сливками хочется просто есть ложкой или макая в него свежий хрустящий багет.

Но давайте по порядку. Многие боятся готовить кролика, думая, что это сложно. На самом деле всё проще, чем кажется. Главное — знать несколько секретов.

Немного важного о главном герое

Кролик может быть диким или выращенным на ферме. Большая часть кроликов, которые продаются в супермаркетах, выращены именно на ферме — их мясо светлое, с гладкой текстурой и нежным, чуть сладковатым вкусом, напоминающим курицу, но гораздо более изысканным.

Обычно тушку разделывают на 5–8 частей. В зависимости от размераделят на: две задние лапы, две передние лапы с плечом и 1–4 седловых сочленения. Самое нежное мясо — это седло. А вот в плече и передних лапах мяса совсем мало, поэтому из этих частей лучше всего варить бульон. Но если вы, как и я сегодня, решили тушить кролика или готовить рагу, пренебрегать плечом и передними лапами не стоит. В долгом томлении они отдадут свой вкус бульону из которого мы потом сделаем великолепный соус. А сами станут удивительно мягкими.

Почему кролик лучше курицы?

Кроликом весом 1,35–1,8 кг можно сытно накормить четверых взрослых людей. И знаете что? Почти в любом блюде курицу можно смело заменить кроликом. Готовьте седло, как грудку, а ножки — как куриные бёдрышки. Но здесь есть важный нюанс! В кролике значительно меньше жира, чем в курице, поэтому важно его не переготовить и не пересушить. Молодого кролика, безусловно, очень вкусно просто зажарить в духовке и подать на стол с золотисто-розовой корочкой. Но сегодня мы пойдём другим путём.

Мы будем тушить кролика с овощами в нежнейшем соусе из сыра и сливок. Поверьте, результат вас поразит. Сочное мясо, которое буквально отделяется от кости, и та самая заливка, из-за которой хочется облизать тарелку.

Готовы? Тогда доставайте глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном — начинаем творить волшебство. 👇🐇✨

На 4 порции нам потребуется

Филе кролика — 500 г
Ножки кролика — 700 г
Лук шалот (крупная головка) — 1 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Укроп и петрушка свежие — по 2 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Приправа «KOTANYI» (грибы и лук) — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки
Мускатный орех — 2 щепотки
Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)
Сыр для соуса с грибами «Карат» 90г — 1 шт.
Сливки 20% — 125 мл
Вода — 400 мл (можно заменить куриным или овощным бульоном)
Оливковое масло — 2 ст. ложки

Кролик в сливочном соусе — первый аккорд

Куски кролика промываем под струёй холодной воды и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Это важно — лишняя вода помешает образованию той самой золотистой корочки.

Наливаем в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ставим на средний огонь. Когда сковорода хорошо нагреется, выкладываем куски кролика в один слой (жарить партиями, если не влезают). Обжариваем с двух сторон до красивой румяной и золотистой корочки. Не торопитесь — корочка запечатает сок внутри.

Собираем, томим, влюбляемся

Пока кролик румянится, чистим лук, чеснок и морковь.

Лук и чеснок мелко рубим.
Морковь нарезаем тонкой соломкой.
Зелень укропа и петрушки тоже мелко-мелко шинкуем.

Кусочки поджаренного кролика перекладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном, пересыпая луком, морковью, чесноком и свежей зеленью.

Соки и специи — симфония вкуса в одном сотейнике

В ту же сковороду, где жарился кролик, наливаем чашку воды (примерно 200 мл) и хорошо перемешиваем, собирая со дна все вкуснейшие пригоревшие соки. Выливаем эту ароматную жидкость в сотейник к кролику и овощам.

Солим, перчим, кладём приправу «КОТАНИ» (грибы с луком), две щепотки мускатного ореха, лавровый лист и молотый чёрный перец. Доливаем оставшуюся воду (или бульон) — у нас получится около 400 мл жидкости. Слегка перемешиваем.

Ставим сотейник на средний огонь. Как только жидкость закипит, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и забываем про кролика ровно на 1 час. Да, не подглядывать! В это время творится магия.

Сыр и сливки — идеальный дуэт для соуса

Через час увеличиваем огонь до среднего и снимаем крышку. Нарезаем сыр «Карат» (с грибами) на маленькие кусочки и добавляем в сотейник. Перемешиваем, пока сыр полностью не растворится в бульоне. Соус на глазах становится шелковистым.

Вливаем сливки (20% жирности), доводим до кипения. Снова убавляем огонь до минимума и даём блюду покипеть ещё буквально 2–3 минуты. Всё! Наш кролик в сливочном соусе готов.

С чем подавать?

Самый нежный сливочно-сырный соус отлично дружит с:

гречкой (да-да, просто попробуйте!),
картофельным пюре,
макаронами (особенно паста или феттуччине),
запечёнными овощами.

Этот соус настолько нежен, что добавляет любому гарниру бархатистость и роскошь. А сам кролик… он просто растомился. Мясо нежнейшее, отстаёт от косточек, и при этом остаётся сочным. Даже если вы готовите кролика впервые, получится идеально.

Маленький секрет для друзей

Если соус жидковат, то загустите его мукой. Для этого 1 чайную ложку с горкой муки разведите в 50 мл холодной воды и влейте ее в уже готовый сырной-сливочный соус. Дайте закипеть, непрерывно помешивая, и получится то, что нужно!

И еще! В этом рецепте кролика в сливочном соусе нет ни грамма лишнего жира. Но есть всё для того, чтобы влюбить в диетическое мясо даже заядлых мясоедов, которые обычно просят «пожирнее». А сочетание сливок и сыра с грибами даёт тот самый вау-эффект, когда гость просит добавки и рецепт себе.

Готовьте с удовольствием и угощайте близких. ❤️

Оставляя комментарий, Вы соглашаетесь с нашей Политикой в отношении обработки персональных данных