Елена Чудакова
Привет, дорогие друзья!
Признаюсь честно, я не профи в кондитерском деле. Но иногда, насмотревшись в Pinterest на идеальные пирожные с переливами желатина, так вдохновляешься, что руки сами тянутся к миксеру! Воодушевившись всей этой красотой, я решила рискнуть и создать что-то подобное, волшебное и своё. Именно так и родилась идея сделать этот бисквитный торт «Самоцветы».
Представьте: высокая, невероятно воздушная основа, которая буквально тает на языке, а сверху — настоящее буйство красок! Сочные кусочки цветного блестящего желе, сверкают, как драгоценные камни в шкатулке. А самое главное— это идеальный баланс: никакой тяжести, только лёгкость, нежность и фруктовая свежесть в каждом кусочке.
И знаете что? Это оказалось не так страшно, как кажется! Спешу поделиться с вами результатом — представляю вашему вниманию мой бисквитный торт «Самоцветы» с ярким фруктовым желе.
У меня получилось два нежно-зеленых бисквитных коржа, пропитанных вишневым сиропом, с прослойкой из воздушного крема и ягод. А сверху — слой, похожий на панакоту из маскарпоне, усыпанный яркими кубиками фруктового желе, которые так и переливаются, как настоящие драгоценные камни. Вы спросите почему зеленый бисквит? Да просто я приготовила его из готовой смеси для выпечки «Фисташковый бархат» (производитель «С.Пудовъ»), которую совершенно случайно увидела в «METRO Cash and Carry». Для легкости я заменила в рецепте целые яйца на одни белки.
Как я уже говорила, приготовить такой необычный, вкусный и легкий десерт совсем не сложно! Небольшой минус состоит только во времени, так как на застывание желатина надо не менее 4 часов. Но процесс можно смело разбить на этапы: в один день испечь бисквит, в другой — собрать и дать застыть творожному слою, а в третий — украсить «самоцветами». Все можно удачно спланировать.
Готовы создать эту красоту на своей кухне? Тогда начинаем.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для основы бисквитного торта
Готовая смесь для приготовления зеленого бисквита «Фисташковый бархат» — 1 упаковка
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 100 грамм
Яичные белки — 6 штук
Вишневый сироп для пропитки (можно с добавлением рома или коньяка по вкусу)
Для «самоцветов» (фруктового желе)
Фруктовое желе быстрого приготовления по 1 пакетику: вишня, апельсин, манго-маракуйя (производитель не важен).
Для зеленых «самоцветов» есть два варианта на выбор: Вариант 1: 1 пакетик быстрого желатина (20 г), сок из 200 г замороженного шпината, сахар или Вариант 2, гораздо проще 😀: желе из крыжовника быстрого приготовления (увы, я такой не нашла, а зря!).
Для творожно-сметанного слоя
Сливочный сыр Маскарпоне — 250 грамм
Сметана 25% — 250 грамм
Сахарный песок — 3 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Желатин быстрого приготовления — 1 пакет (30 г)
Вода — 50 мл (для разведения желатина)
Для прослойки между коржами
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Творожный сыр (типа «Филадельфия») -100 грамм
Свежие или размороженные ягоды (у меня была черешня, подойдет малина, клубника) — 200 грамм
Бисквитный торт — готовим «самоцветы» (фруктовое желе)
Фруктовое желе предпочтительнее сделать заранее, лучше за день.
Чтобы желе получилось плотным, а не дрожало, и хорошо резалось уменьшите количество воды от указанного на пакете на 50 мл. Например, если нужно 200 мл, возьмите 150 мл горячей воды.
Быстро всыпьте в воду содержимое пакета и размешайте до полного растворения. Перелейте в небольшие контейнеры или формы и остудите до комнатной температуры.
Уберите в холодильник для полного застывания (минимум на 4 часа).
Печем зеленый бисквит
Духовку разогреваем до 180°C.
Готовую смесь для выпечки бисквита «Фисташковый бархат» смешиваем с молоком и растопленным сливочным маслом. Отдельно взбиваем белки. Сначала в течении минуты до образования обильной пены, затем добавляем несколько капель лимонного сока и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Важный момент: вносим взбитые белки в тесто частями, аккуратно перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Миксером не пользоваться, чтобы сохранить воздушность белков! Тогда бисквитный торт получится по-настоящему пышным.
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку. Выпекаем бисквитный торт согласно рецепта указанного на упаковке для выпечки «Фисташковый бархат». Но время выпечки рассчитывайте исходя из вашей духовки, обязательно учитывая: если в духовке есть конвекция, оно может сократиться. А если ее нет, то можно поставить на дно духовки огнеупорную форму с водой, это позволит дну изделия не пригореть. Я для этой цели использую обычную форму для выпечки из алюминиевой фольги.
Готовность выпечки можно проверить зубочисткой. Если она сухая, то бисквит готов. Но вы и так увидите готовность, он увеличится в объеме почти в два раза и верхний слой зарумянится.😀
Готовый бисквит оставляем в выключенной духовке на 5 минут, затем достаем и даем полностью остыть на решетке.
Готовим крем для прослойки торта
Немного взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Здесь главное не перебить, а то сливки превратятся в сладкое сливочное масло 😀.
Затем добавляем 100 г творожного сыра типа Филадельфия или подобного ему. И снова взбиваем до однородной консистенции. Также можно использовать заварной крем патисьер, как для эклеров. Как приготовить смотрите тут.
Собираем наш бисквитный торт
Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Обильно пропитываем их вишневым сиропом. По желанию в вишнвеый сироп можно добавить немного рома или коньяка.
На нижний корж выкладываем слой крема, сверху распределяем ягоды. Накрываем вторым коржом. Ставим сборку обратно в форму, бортики которой можно проложить полосами фольги для высоты.
Готовим верхний слой: смешиваем маскарпоне, сметану, сахар и ваниль. Взбиваем до гладкости.
Добавим к массе 30 грамм желатина, предварительно разведенного в 50 мл горячей воды до полного растворения. Все еще раз как следует перемешаем.
Заливаем массу поверх торта 🍰 и очень тщательно разравниваем поверхность лопаткой. Это важно, ведь слой застынет именно так, как вы его оставите. Убираем в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания творожно-сметанной массы.
Финальный декор «самоцветами»
Застывшее разноцветное желе нарезаем на кубики, треугольники и ромбики.
Аккуратно вынимаем торт из формы. При желании можно обрезать края, чтобы сделать их ровными.
На застывшую белую поверхность выкладываем наши яркие кусочки желе, создавая россыпь «самоцветов». Вот и всё!🥇
Заключение
Наш волшебный бисквитный торт «Самоцветы» готов. Он сочетает в себе нежность зеленого бисквита, бархатистую прохладу сливочно-творожного слоя и свежий вкус фруктового желе. И чтобы сделать так красиво и вкусно, не обязательно быть су-шефом. Главное — немного вдохновения и желания порадовать себя и своих близких чем-то прекрасным.
