Елена Чудакова
Вы когда-нибудь мечтали остановить прекрасный момент? Представьте: вы держите в руках дымящуюся золотистую «лодочку», от которой исходит такой соблазнительный аромат, что слюнки текут рекой. Хруст разламываемой корочки. Томная смесь растягивающегося сыра. И тот самый, вожделенный желток, который медленно и грациозно вытекает прямо на тарелку, приглашая вас обмакнуть в него первый кусочек… Это не просто еда. Это чистое, ничем не омраченное удовольствие, кулинарный восторг, имя которому — хачапури по-аджарски.
Многие боятся готовить это блюдо дома, думая, что идеальное тесто и текстура начинки — удел профессионалов. Но мы докажем, что это не так! Этот рецепт превратит вас в настоящего мастера грузинской кухни. Мы создадим хачапури по-аджарски вашей мечты — с тем самым пузырчатым, хрустящим краем и нежным, текучим яйцом, которое становится кремовым соусом. Давайте вместе создадим этот маленький шедевр! Для начала…
Секретные ингредиенты
- Мука — 550 г (и еще немного для подпыла)
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Яйца — 4 шт. + 1 желток для смазки
- Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 7 г)
- Растительное масло (я обожаю оливковое) — 5 ст.л.
- Сыр имеретинский — 250 г
- Сыр (малосольный) сулугуни — 250 г
Сердце блюда: готовим правильное тесто
Секрет идеальных хачапури по-аджарски начинается с воздушного, эластичного теста. Не пугайтесь, мы пройдем весь путь вместе!
Шаг 1: Будим дрожжи
Первым делом муку нужно просеять. Это не просто ритуал, она насытится кислородом, и тесто будет по-настоящему воздушным. Теперь готовим опару: в теплое молоко (ни в коем случае не горячее!) добавляем наши дрожжи. Я, например, всегда держу в морозилке свежие дрожжи, нарезанные кубиками по 25 грамм — это мой личный лайфхак. Хорошенько размешиваем их в молоке, пока они не растворятся. Добавляем 1 чайную ложку сахара и столовую ложку муки с горкой. Дрожжи тоже должны «кушать»! Перемешиваем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Когда опара поднимется пушистой шапкой, можно двигаться дальше.
Шаг 2: Замешиваем идеальное тесто
В чашу выливаем нашу бодрую, готовую опару. Добавляем теплую воду, оставшийся сахар, соль и перемешиваем. Теперь начинаем подсыпать муку. Делаем это постепенно, по столовой ложке, не торопясь вымешивая. После того как вы положили примерно треть всей муки, вливаем 4 столовые ложки растительного масла. Снова мешаем и продолжаем подсыпать оставшуюся муку.
Месим тесто около 5 минут и вливаем последнюю, пятую ложку масла. Вы заметите, как тесто «съест» его и начнет красиво отставать от стенок чаши — верный знак, что оно готово! По консистенции оно должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам, но не быть крутым. Накрываем чашу влажным полотенцем и отправляем в тепло на 1 час. Оно должно как минимум удвоиться в объеме!
Шаг 3: Формируем основу
Подошедшее тесто слегка обминаем, выпуская воздух. Даем ему еще 15-20 минут, чтобы оно снова немного поднялось. После этого выкладываем его на припыленную мукой поверхность, делим на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в круглую лепешку толщиной около 0,5-0,7 см.
Душа хачапури по-аджарски: начинка и волшебная форма
Здесь — главный нюанс! Классический вариант предполагает использование имеретинского сыра. Я покупаю его на Преображенском рынке, в палатках с молочной продукцией. Но если вам его не достать, не беда! Идеально подойдет малосольный сыр сулугуни. В этом рецепте я предлагаю взять два вида сыра: имеретинский и сулугуни, в равных долях. Но можно ограничиться и только сулугуни. Он еще бывает в продаже в виде тоненьких блинчиков.
Что делаем:
- Натираем 500 г сыра на крупной терке.
- Распределяем сыр (примерно по 125 г на каждую) по центру наших лепешек.
- Теперь самое интересное — формируем знаменитую лодочку! Аккуратно закручиваем два противоположных края лепешки к центру, формируя валики, а оставшиеся два края поднимаем и защипываем, создавая «нос» и «корму». Получается наша заветная лодочка, готовая к отплытию в духовку.
Финальный аккорд: выпечка и магия яйца
Разогреваем духовку до 220°C.
Раскладываем лодочки на противне, застеленном пекарской бумагой (я ее еще слегка смазываю маслом). Даем им постоять 15 минут, чтобы тесто «отдохнуло» и немного подошло.
А тем временем готовим льезон для смазки: один яичный желток смешиваем со столовой ложкой молока до однородности. Этой смесью аккуратно смазываем бортики наших лодочек. Это даст им тот самый блеск и золотистую, хрустящую корочку.
Отправляем противень в духовку на 20-25 минут, пока наши хачапури по-аджарски не станут румяными и аппетитными.
Волшебство момента!
Достаем противень — и вот он, решающий шаг! Аккуратно вбиваем в центр каждой лодочки по одному сырому яйцу. Возвращаем в духовку всего на 5-7 минут. Наша задача — поймать момент, когда белок только-только схватится, а желток останется абсолютно жидким! Как только это произошло — немедленно вынимаем.
И главный секрет подачи!
Подавать хачапури по-аджарски нужно немедленно, пока оно пышет жаром. Сразу же, прямо в лодочке, вилочкой быстро размешиваем желток с растянувшимся сыром, создавая невероятно нежный, кремовый соус. Отламывайте кусочек хрустящего края, обмакивайте его в эту сырно-яичную лаву и… наслаждайтесь состоянием полного счастья. Приятного аппетита!
Буду рада Вашим комментариям! 🙂
